RECETTES

	RECETTES
	NORMANDES

Hors recettes

Les fruits demer.

Fromages

Sauces

Annuaire des produits normands

Technique

Mots techniques en cuisine

Liens vers sites

Marché au poisson Fécamp

Chefs et Associations

Ordre des canardiers

Les toques normandes

Confrérie de La Tripière d’Or

Les toques rebelles

Confrérie des Compagnions Goustevin de Normandie

Marchés- Foires -

Foire au boudin de Mortagne

Marchés de Noel

Marchés dominicaux -

Partez en Voyage

Bien Manger - Epicerie fine

	Saveurs Normandes
	Les recettes

Ici il y a quelques recettes de Michel Bruneau, chef cuisinier chez la Mère Poulard et fondateur de La Bourride à Caen (2 étoiles Michelin), consacre sa vie au service du terroir et de la création culinaire française.

Recettes au cidre

	Poélée de St Jacques au cidre			Rôti de porc braise au cidre
	Jambonneau au cidre			Terrine de veau au cidre et aux Légumes
	Rouelle de veau au cidre			Escalopes de veau au cidre
	Tripes à la mode de Caen			Magret de canard aux croquettes de camembert et sa sauce au cidre
	Oie farcie au cidre			Jambonnettes de Canard au cidre brut
	Oie mijotee au cidre			Lapin au cidre
	Gratin de poulet au cidre			Coq au cidre
	Poulet de la ferme au cidre			Lapin au cidre façon claude

Les coquilles St Jacques

	Coquille St Jacques à la Normande			Coquilles Saint-Jacques de Granville à la crème
	Coquilles Saint Jacques à l'ancienne			Cassolette de Saint-Jacques à la normande
	Saint-Jacques au cidre à la normande			Coquille st jacques à la Dieppoise
	Terrine de St Jacques au Calvados			Coquilles st jacques sauce verte
	Poélée de St Jacques au cidre

Les entrées

	Salade de langoustines à l'andouillede Vire et au tilleul			Rémoulade de céleri, radis noir et Saint-Jacques au beurre de poivrons
	Escalope de foie gras au pommeau			Foie gras aux pommes
	Croquants au fromage			Huitres chaudes au pommeau
	Salade tiède au vinaigre de cidre			Gratin de pommes au camembert
	Salade de pommes de terre et d'escargots à l'oseille et à la crème de camembert

Le poisson

	Pot au feu de la Manche			Sole normande
	Cabillaud à la Fécampoise			Pave de bar grillé aux légumes anciens
	Escalope de cabillaud au vinaigre de cidre			Rouget Barbet Beurre d’Isigny
	Parmentier au cabillaud			Pave de saumon rôti au sel et à la crème de persil
	Dorade au four			Marmite Dieppoise
	Filets de soles à la dieppoise			Cabillaud aux endives braisées

La viande

	Côtes de veau Vallee d'Auge			Terrine de veau au cidre et aux Légumes
	Rôti de porc braise au cidre			Rouelle de veau au cidre
	Mijotee de veau façon "pays d'Auge			Escalopes de veau au cidre
	Jambonneau au cidre			Tripes à la mode de Caen
	Boudin noir aux pommes, flambé au calvados			Langue de boeuf sauce piquante
	Andouille de Vire sauce poivre aux pommes

Volaille - Lapin

	Poulet Vallée d'Auge			Canard sauvage à la normande
	Magret de canard aux croquettes de camembert et sa sauce au cidre			Pintade au calvados
	Oie farcie au cidre			Lapin au cidre
	Poule au blanc			Gratin de poulet au cidre
	Râble de lapin roti à la crème			Oie en daube à la Normande
	Jambonnettes de Canard au cidre brut			Coq au cidre
	Poulet au calvados			Poulet de la ferme au cidre
	Dinde au marrons et au pommeau			Lapin au cidre façon claude
	Oie mijotee au cidre

Coquillages - Fruits de mer

	Coques à la Normande			Moules marinières
	Crabe à la Normande			fricassee de coquillages d'Etretat
	Crevettes grises au bouillon			Moules à la Normande
	Moules de bouchot au citron			Huîtres aux pommes embeurrées et parfumées au Calvados

Les légumes

	Les deux pommes à la normande			Pommes de terre en papillotes
	Terrine de potiron en dés croûtés			Mousse de choux fleur
	Gratin aux 3 légumes.			Croquettes de pommes de terre
	Gratin aux pommes			Chou rouge confit à la pomme

Les desserts

	Tarte maison			Les bourdelots
	La Teurgoule			Les douillons
	Pommes au four

120-90 boucher