- ingrédients
* 16 noix de saint jacques
- beurre - huile
* 3 echalotes
* 4 poireaux
* 6 cl de de calvados
* 100 cl de de crême liquide
* 1 tasse(s) de de chapelure
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la fondue de poireaux :
couper les poireaux et ne récupérer que le blanc, émincer et cuire à
feu doux avec une grosse noix de beurre, réserver.
Eplucher et émincer finement les échalotes. Faire revenir à la
poêle avec une noix de beurre et un peu d'huile sans les faire
dorer.
Préparation :
Dans une grande poêle très chaude faire revenir les saint jacques
avec une grosse noix de beurre et huile sur les deux faces de
la noix.Saler et poivrer.Faire flamber le calvados.
Incorporer la crême.
Enlever les coquilles, réserver.
Incorporer les échalottes déjà cuites et faire réduire de
moitié la sauce.
Dans 4 petits plats à gratin, napper le fond de fondue de poireaux,
placer les saint jacques.
Verser la sauce.
Saupoudrer de chapelure et passer au four 3min sur la position
grill,la chapelure doit être dorée.
Servir avec une petite branche de persil plat. |
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