| Pour
4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : quelques minutes
500 G DE FOIE GRAS FRAIS
100 G D'ECHALOTES HACHEES FINEMENT
150 G DE BEURRE NORMAND CLARIFIE
(BEURRE FONDU DEBARRASSE DE SON PETIT
LAIT ET DES IMPURETES)
15 CL DE POMMEAU
300 G DE CHAMPIGNONS DE SAISON
25 CL DE FOND DE CANARD OU DE VEAU
FARINE
SEL ET POIVRE DU MOULIN
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Trancher le foie en
escalopes de 1 cm d'épaisseur, saler, poivrer et fariner.
ttre la moitié du beurre clarifié dans une poêle chaude, faire cuire
rapidement
escalopes de chaque coté, puis les mettre à part sur du papier
absorbant.,vider la poêle sans l'essuyer, ajouter et faire suer les
échalotes et les charripignons.
Déglacer au pommeau, réduire et ajouter le fond de canard, laisser réduire
à nouveau
. Vérifier l'assaisonnement, monter légèrement au beurre, à l'aide d'un
fouet
Dresser les escalopes de foie gras nappées de sauce dans des assiettes
chaudes.
Recette de Michel bruneau
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