Prép. : 40 min - Cuiss. : 26 min
4 pers.24
huîtres de Normandie
/ 2 blancs de
poireau
/ 20 g de beurre
/ 6 jaunes d'œufs
/ 10 cl de
pommeau
/ 3 cuil. à
soupe de crème fouettée
/ Sel, poivre.
Décor : pluches de cerfeuil. |
Ouvrir les huîtres,
récupérer l'eau de mer avec les huîtres et placer le tout dans une
casserole. Laver les coquilles et les disposer sur un plat allant au four.
Faire frémir 30 secondes les huîtres dans leur jus, les égoutter et
filtrer le jus. Laisser l'ensemble refroidir. Conserver au frais.
Émincer très finement les poireaux. Les cuire pendant 20 minutes à feu
doux dans une petite cocotte avec le beurre. Saler et poivrer. Débarrasser
après cuisson.
Répartir la fondue de poireau dans les coquilles.
Dans une casserole, mélanger le jus des huîtres, les jaunes d'œufs et le
pommeau. Monter énergiquement à l'aide d'un fouet à feu très doux jusqu'à
obtenir un mélange onctueux et mousseux. Ôter du feu et ajouter la crème
fouettée. Rectifier l'assaisonnement.
Replacer les huîtres dans leur coquille, le côté arrondi vers le haut.
Napper les huîtres et les remettre en température pendant 6 minut |
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