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Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
16 BELLES LANGOUSTINES
200 G D'ANDOUILLE DE VIRE EN MORCEAUX
200 G DE SALADE DU MARCHE
80 G DE BEURRE
10 CL DE CREME EPAISSE
1 CUILLERE A CAFE DE VINAIGRE DE CIDRE
1 CUILLERE A SOUPE
DE VINAIGRETTE AUX HERBES
12 FEUILLES DE TILLEUL
SEL ET POIVRE DU MOULIN
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Décortiquer
les queues de langoustines, retirer le petit boyau
Couper l'andouille en quatre belles tranches, passer au beurre
antiadhésive, cuire 5 min de chaque coté, puis mettre de côté e_
• Saisir dans la même poêle, pendant 3 min environ, les queues ~e
avec les feuilles de tilleul, garder au chaud.
• Déglacer la poêle au vinaigre de cidre, réduire de moitié et verser ;
reprendre un bouillon, hors du feu ajouter le beurre en petits rrc':e.3_s.
ter au fouet, passer au chinois, assaisonner.
• Dresser sur des assiettes le spetits bouquets de salade
vinaigrette aux herbes. Poser la tranche d'andouille au milieu de
les queues de langoustines autour. Parsemer dessus des goure ers et de
speluches de cerfeuil. |
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