Sponsorisé par Napoléon III, et doté dès la fin du 19ème siècle d'une boite de peuplier et de sa célèbre étiquette, il franchit les frontières de la Normandie et devient assez vite connu en France (surtout dans l'est du pays) mais aussi hors des frontières nationales, où il est d'ailleurs copié .

Il devient un symbole national dans les tranchées de la première guerre mondiale et il finit même par devenir l'un des attributs légendaires du français pour les étrangers.

Conservation : Ce fromage évolue très vite.Ombre, fraîcheur et humidité sont indispensables. A point, on le conserve une semaine à +6°C en le maintenant soigneusement dans son emballage et en le retournant au minimum deux fois par semaine.

L'idéal est de le conserver en cave pour le laisser s'affiner, mais si vous le conservez au réfrigérateur, sortez-le en début de repas et servez-le chambré. Accompagnez-le d'un vin avec du bouquet, fruité, pas trop jeune, comme un Bourgogne, Volnay, Savigny-les-Beaune, ou un Bordeaux Saint Emilion ou Côtes de Bourg. Les plus normands n'hésiteront pas à le déguster avec un cidre brut.
Le Camembert de Normandie vous fera découvrir son odeur délicate de terroir, son bouquet aromatique, sa saveur franche et relevée évoquant parfois des saveurs fruitées.

Les fromages sont conditionnés dans des boîtes en bois, toutefois, avant le conditionnement, ils peuvent être placés sur des planches, en caves dont la température est de 8°C ou 9°C, la durée de l'affinage, comptée à partir du jour de fabrication doit être au minimum de vingt et un jours, dont seize jours dans l'aire géographique délimitée.

Type :Pâte molle à croûte fleurie .Lait :Vache. Lait cru. Aspect 6 formats différents:
Le carré, la briquette, le bondon de 100 grammes.
Le coeur et la double-bonde de 200 grammes.
Le gros coeur de 600 grammes.
45% de matières grasses.
Croûte fleurie très blanche et légèrement duveuteuse quand le fromage est jeune.
Avec l'affinage, elle prend des teintes un peu plus jaune avec des pointes de rouges lorsqu'il est très affiné.Région de Neufchâtel-en-Bray

Type:Pâte molle à croûte lavée
Lait: Vache. Lait cru
Aspect:  Cylindre (12 cm de diamètre, 5 cm d'épaisseur).
230 grammes.
40% de matières grasses.
Croûte lavée au rocou de couleur orangée-jaune entourée par cinq bandes de laiche naturelle (typhia latifolia) qui lui donne son surnom de "Colonel".
Pâte légèrement collante.
.Région: de Livarot


Aussi nommé colonel, le livarot est certainement l'un des plus anciens fromages de Normandie, sa naissance datant de la fin du moyen-age. A cette époque, les fromages bas-normands (camembert, pont-l'êvêque et livarot) étaient connus sous le nom d'angelots. Le livarot était un fromage maigre, les fermiers utilisant la crême du lait pour faire le beurre, le reste du lait étant transformé en fromage. Celui-ci, ayant donc tendance à s'affaisser lors de l'affinage, était cerné de bandelettes (3 à 5) en roseaux qui assuraient son maintien.
 

Pâte molle à croûte lavée Lait : Vache. Lait cru  Aspec tCarré de 12 cm de coté environ et de 6cm d'épaisseur.
50% de matières grasses.Région Canton de Moyaux. Nord du pays d'Auge.

Le pavé d'Auge est une des formes ancestrales du Pont-L'Evèque, et c'est aujourd'hui un nom générique qui sert à appeller les fromages carrés à pâte molle et à croûte lavée produits dans le pays d'Auge. En effet, alors que la plupart des fromageries de la région se sont lancées dans la production du Pont-L'Evèque, certaines font perdurer les variantes locales de celui-ci.

Il peut ainsi porter le nom de pavé de Moyaux (du nom du canton où il est produit), ou celui de pavé du Plessis d'après le nom d'une des fromageries qui le produit, ou encore de Trouville, du nom de la petite ville portuaire et balnéaire de la côte normande.

Il subit un affinage très long (de deux à quatre mois) et son goût est généralement très marqué.

Le Pont-l'Évêque apparaît au 12ème siècle. Ce fromage à pâte molle aurait été créé par des moines cisterciens, installés à l'Ouest de Caen. Il était connu sous le nom d'angelot. En 1225, Guillaume de Lorris, dans le Roman de la rose, écrit : " Les bonnes tables étaient toujours garnies au dessert de fromages angelots ". Ce terme d'angelots (qui par la suite désigna aussi d'autres fromages normands) vient du nom d'une pièce de monnaie. Ce fromage servait alors de moyen d'échange et de rémunération … et d'impôt !

Un bon Pont l'Évêque n'est pas trop sec, mais il ne doit pas couler pour autant. Amateur de sensations fortes, sachez que plus il vieillit, plus sa croûte oublie sa couleur jaune doré pour prendre une teinte rougeâtre ; c'est à ce moment-là que sa saveur se corse et prend tout son caractère. Le plus souvent, toutefois, c'est doux qu'il fait l'unanimité, lorsque sa pâte crémeuse rappelle des arômes de noisette.

Pour le fabriquer il faut 3 litres de lait. Il se différencie des autres fromages par un caillé (partie du lait servant à fabriquer le fromage) légèrement pétri, égoutté sur roseaux puis dans des moules carrés de 11 cm pendant deux jours. Séché et retourné, il mûrit pendant deux à trois semaines.

Le bricquebec est un fromage à pâte mi-dure et à croûte de couleur jaune. Il a été créé par les trappistes cisterciens de cette abbaye de Normandie qui le vendait sous le nom de “Providence”. Aujourd`hui, ce gros disque est produit par une coopérative du Cotentin.