Ciseler l'échalote dans un sautoir et réduire avec le vinaigre.
Pendant ce temps, cuire les petits pois à l'eau et les passer au beurre.
Poêler les escalopes de cabillaud.
Monter la sauce au beurre et ajouter la ciboulette.
Dresser dans une assiette creuse et ajouter les petits pois

.Recette de Jérôme BANSARD - Le Pavé d'Auge - Beuvron en Auge