Préparation 30 mn
-Cuisson 25 mn
Frotter les crosnes
dans un linge avec du gros sel pour les nettoyer.
Peler les
salsifis, les citronner et les couper en tronçons de 5 à 6 cms.
Nettoyer les
cèpes et les couper en deux dans la longueur.
Peler le fenouil
et l'émincer.
Faire étuver
tous ces légumes dans une sauteuse avec le beurre, pendant 10 mn , saler,
poivrer, ajouter les chataignes, les cerneaux de noix, mélanger et
reserver au chaud.
Laver et égouter
le cresson, le mixer avec l'huile d'olive, saler, poivrer.
Quadriller
la peau des pavés de bar avec la pointe d'un couteau, les poeler côté peau
en premier, cuire 4 mn de chaque côté àfeu moyen .
Présenter
sur les assiettes avec les légumes et la suce cresson froide
