Ingrédients
(pour 6 personnes) :
• 500 g de filets de soles
• 2 tranches de cabillaud
• 2 tranches de colin
• 1 kg de moules
• 30 g de beurre
• 150 g de crème fraîche
• 1 citron
• 3 poireaux, 2 échalottes
• sel, poivre en grain et laurier |
Faire cuire les moules et les décortiquer. Garder le jus de cuisson.
Eplucher et émincer en fines rondelles les poireaux ainsi que les
oignons. Saler, poivrer et citronner votre poisson. Préparer un
court-bouillon (oignon, laurier, poivre en grain, 3 cuillères de
vinaigre).
Laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Dans une casserole faire fondre le
beurre et mettre les oignons et les poireaux, faire revenir et ajouter le
jus de cuisson des moules. Pocher le poisson dans le court-bouillon 10
minutes environ. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les moules.
Dresser dans un plat creux et napper avec le jus des moules auquel
il faut ajouter 150 g de crème fraîche. Servir avec des pommes de
terre en robe des champs |
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