Ingrédients:
* 4 Rougets Barbet de 300 g chacun en filet
* 4 disques de feuilletage de 10 cm de diamètre
* 1 aubergine coupée en fines tranches
* 4 tomates coupées en fines tranches
* 1 gousse d’ail
* 1 dl d’huile d’olive
* 150 g de beurre frais
* 1 assortiment d’herbes fraîches hachées (ciboulette, cerfeuil, basilic
et persil plat), la valeur de 4 cuillères à soupe
* ½ jus de citron
* sel fin, poivre du moulin |
Sur une plaque à
four, rangez tous les filets de Rouget Barbet, arrosez-les avec un peu
d’huile d’olive. Assaisonnez et réservez au frais.
Sur une autre plaque
à four, rangez vos 4 disques de feuilletage puis rangez soigneusement les
tranches d’aubergines puis les tranches de tomates. Arrosez d’huile
d’olive, assaisonnez, parsemez la gousse d’ail hachée finement sur les 4
tartes puis enfournez à four chaud th6/7 (180° à 200°) pendant 12 mn.
Au bout de 6 mn de
cuisson, ajoutez les filets de Rouget puis pendant les 6 dernières minutes
de cuisson, mettez à fondre le beurre demi-sel Isigny Ste-Mère, ajoutez
les herbes hachées le ½ jus de citron, assaisonnez puis dés la sortie du
four, dressez vos assiettes en arrosant les Rougets Barbet avec le beurre
et les herbes.
Conseil:
Ne faites pas trop chauffer le beurre demi-sel en fin de recette pour ne
pas tuer le goût de vos herbes fraîches et de façon à ce qu’elles restent
bien vertes.
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