Pour 4
personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 h
4 JAMBONNEAUX DE 700 G 1 OIGNON 1 CAROTTE
1 BRANCHE DE CÉLERI
2 POMMES REINETTE
4 L DE CIDRE BRUT FERMIER
8 GRAINS DE POIVRE NOIR
1 0 CL DE VIEUX VINAIGRE DE CIDRE
150 G DE BEURRE FERMIER
1 MORCEAU DE SUCRE |
Eplucher,
laver les légumes, les mettre à cuire pendant 5 h à petit feu dans
un grand faitout avec les jambonneaux et les autres ingrédients,
sauf le vinaigre, le sel et le beurre.
• La cuisson terminée, laisser refroidir, dégraisser et garder au
froid pendant 4 jours, le temps nécessaire pour que les jambonneaux
s'imprègnent de toutes les saveurs.
• Le jour du repas, réchauffer et prélever 60 cl du jus de cuisson,
réduire aux deux tiers et monter doucement au fouet avec le beurre
en petits morceaux. Assaisonner la sauce.
• Servir les jambonneaux dans des caquelons très chauds, nappés de
sauce
Recette de
Michel Bruneau |
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