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Ingrédiens pour 4 personnes
1 lapin de
1,5 kgs
4
gousses d'ail
4 gros
oignons
24
petits oignons
250 gr
de champignons de paris
100 gr
de crème
30 gr
de sucre en poudre
120 gr
de beurre
1
bouquet garni
3
verres de cidre brut
2 cl de
calvados
1
petitr boite de concentré de tomate
Farine-sel-poivre du moulin
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Découper
le lapin en huit morceaux. Pelez deux gousses d'ail. Coupez
chacune en quatre, chaque morceau de lapin d'un éclat d'ail.
un beau morceau de beurre dans une sauteuse. Quand il est bien
chaud, mettez les morceaux de lapin à dorer quelques minutes, à
feu vif arroser de calvados et flambez, poivrez.
Epluchez er émincez les gros oignons, et hachez les deux gousses d'ail
restantes.
Ajoutez dans la sauteuse le hachis d'oignons. Saupoudrez d'une cuillerée à
soupe de farine. Remuez à la cuiller en bois et laissez roussir
légèrement.Puis mouillez avec le cidre et mélangez avec une
grosse cuillerée à soupe de concentré de tomate. Ajoutez le
bouquet garni et la purée d'ail.Couvrez et poursuivez la cuisson
pendant une petite heure, à feu moyen. Pendant ce temps coupez
la partie sableuse du pied des champignons. Lavez-les dans de
l'eau citronnée (ils ne noirciront pas). Coupez-les en lamelles
régulières.
du beurre dans une poêle. Jetez-y les champignons. Couvrez et
laissez étuver quelques minutes. Puis réservez.
et émincez les petits oignons. Mettez-les dans une casserole
avec le sucre en poudre et une belle noix de beurre. Salez,
poivrez. Recouvrez à hauteur d'eau et faites cuire à petit
bouillon jusqu'à l'évaporation complète de l'eau et la
caramélisation du sucre. Roulez délicatement les petits oignons
dans ce caramel et gardez au chaud.Quand les morceaux de lapin
sont cuits, égouttez-les. Maintenez-les au chaud dans le plat
de service, entourés de la cuisine des champignons et de celle
des petits oignons.
à le bouillon de cuisson puis à feu plus doux,Portez à ébulition
le bouillon puis à feu doux faites-le réduire d'environ un
tiers. Gratter bien le fond de la sauteuse pour en décoller tous
les sucs de viande. Ajoutez alors la crème et portez à nouveau à
ébullition sans cesser de remuer.
Nappez bien le lapin de cette belle sauce et servez avec
quelques pommes vapeur. Régalez-vous ! |
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