• Ingrédients

   

• Recette pour 4 personnes
• - 2 magrets de canard (environ 420 gr chacun)
  - 2 pommes Golden
  - 1/2 camembert
  - 150 gr de fromage blanc
  - 300 gr d'oseille
  - 1/2 bouteille de cidre fermier
  - 30 cl de crème fraîche

Ecrasez un camembert à point avec une fourchette (dans une terrine en terre).
Mélangez avec le fromage blanc.
Incorporez 50 gr de beurre, 30 gr de fécule et 20 gr de farine.
Travaillez-le tout à la spatule au bain-marie tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Enlevez du feu. Ajoutez deux jaunes d'œufs, sel, poivre, muscade, et laisser refroidir deux heures au réfrigérateur.
Préparez des petites croquettes que vous panerez.

Faire revenir les magrets dans une sauteuse après les avoir salés et poivrés. Cuire jusqu'à l'obtention d'une chair rosée. Placez les magrets sur assiettes et les maintenir au chaud. Dégraissez la sauteuse avec votre cidre.
Laissez réduire de moitié.
Incorporez 4 cuillères de crème fraîche. Laissez réduire jusqu'à épaississement. Assaisonnez à votre convenance ou celle de vos hôtes.

Faire revenir au beurre 12 quartier de pommes golden (coupez les en six) sans trop les colorer. Faites blanchir votre oseille en le cuisant avec deux cuillerées de crème fraîche.

Faites frire les croquettes de camembert au beurre noisette